новинка
23% ЖИРНОСТЬ
38г
Пармезан
Элитный
9.5
ккал148порц390100г
бел4.6порц12100г
жир9.7порц25.6100г
угл11.0порц28.9100г
сах9.7порц25.6100г
Возможно, даже не стоит начинать – остановиться будет сложно
Цена за порцию (38г)36.32 Br / КГ
1.38 Br
Экспертиза состава • 8 из 119 сырков РБ (7%)
Глазированные сырки без пальмового масла: честный гид по чистому составу
Один из главных страхов покупателей в Беларуси — наткнуться на пальмовое масло в любимом творожном десерте, особенно если его покупают детям. Хочубочу проанализировал составы всех 119 сырков из магазинов Минска и разобрался, где миф, а где правда. В этом гиде — подробный список сырков с кристально чистым составом: только отборный творог, сливочное масло и натуральное какао-масло без лауриновых заменителей и скрытых растительных жиров.
■Анатомия состава
Анатомия сырка: где на самом деле прячется пальма
1. Творожная основа100% БЗМЖ
Чистое молоко
В Беларуси строжайший техрегламент ТР ТС 033/2013 и СТБ. Если на лицевой стороне написано «Сырок творожный», производителю законодательно запрещено добавлять заменители молочного жира. В основе всех белорусских сырков — исключительно молоко и сливочное масло.
СтатусПальмы нет
2. Кондитерская глазурьГлавная ловушка
93% рынка на пальме
Именно здесь производители экономят. Дорогое какао-масло заменяют фракционированным пальмоядровым маслом (лауриновый заменитель). Оно плавится только при 39–42 °C, не тает на языке и образует жирную плёнку во рту.
Где искатьСмотрите состав глазури
3. Печенье и подложкаСкрытые жиры
Кулинарный жир
Если сырок изготовлен на печенье или вафле, в состав теста почти всегда входит промышленный маргарин или кондитерский жир. Для строгого исключения пальмового масла лучше выбирать классические сырки без выпечки.
СоветВыбирайте без подложки
■Дешифратор этикетки
5 замаскированных названий пальмового масла на упаковке
Словосочетание «пальмовое масло» на этикетках белорусских сырков встретить трудно — производители используют официальные технологические термины. Запомните их, чтобы не ошибиться в магазине:
1. ЗМК лауринового типа✕ Пальма
«Заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа». Это рафинированное фракционированное пальмоядровое масло. Самый распространённый компонент дешёвой глазури.
2. Кондитерский жир✕ Пальма
Гидрогенизированные растительные масла высокой степени плотности. Содержат смесь пальмового стеарина и модифицированных растительных масел.
3. Пальмоядровое масло✕ Пальма
Прямое указание на жир из ядер косточек масличной пальмы. Встречается в расширенных описаниях глазурей с указанием конкретных фракций.
4. Эмульгатор Е492✕ Маркер
Сорбитан тристеарат — эмульгатор, который технологически необходим исключительно для стабилизации лауриновых заменителей пальмоядрового происхождения.
5. Растительный жир✕ Пальма
Обобщающий термин без расшифровки конкретного растения. По правилам пищевой промышленности под ним практически всегда скрываются тропические пальмовые масла.
★ Чистый состав:✓ Эталон
«Масло сливочное», «какао тёртое», «какао-масло». Если в графе «Глазурь» указаны только эти компоненты — в сырке нет ни капли пальмовых масел!
8 сырков Беларуси с абсолютно чистым составом (БЗМЖ и без пальмы)
новинка
23% ЖИРНОСТЬ
38г
Пармезан и какао
Элитный
9.4
ккал156порц410100г
бел4.2порц11.1100г
жир10.0порц26.2100г
угл11.9порц31.2100г
сах11.0порц28.9100г
Меняем на деньги без малейших раздумий
Цена за порцию (38г)37.63 Br / КГ
1.43 Br
новинка
20% ЖИРНОСТЬ
38г
Орех
Элитный
9.2
ккал160порц420100г
бел4.2порц11100г
жир10.3порц27.2100г
угл12.0порц31.6100г
сах10.9порц28.6100г
Трушные орехи — трушный продукт
Цена за порцию (38г)29.74 Br / КГ
1.13 Br
новинка
23% ЖИРНОСТЬ
38г
Какао
Элитный
9.1
ккал160порц420100г
бел3.7порц9.7100г
жир9.8порц25.8100г
угл13.9порц36.5100г
сах12.7порц33.4100г
Удивительно, но факт: в составе есть какао
Цена за порцию (38г)29.74 Br / КГ
1.13 Br
новинка
20% ЖИРНОСТЬ
40г
Какао
Davidoff
9.1
ккал161порц402100г
бел4.1порц10.3100г
жир9.5порц23.8100г
угл14.6порц36.6100г
сах13.4порц33.5100г
Лучший побеждает не всегда
Цена за порцию (40г)54.75 Br / КГ
2.19 Br
новинка
20% ЖИРНОСТЬ
40г
Ваниль
Davidoff
8.9
ккал156порц390100г
бел4.5порц11.2100г
жир9.4порц23.5100г
угл13.4порц33.4100г
сах12.2порц30.4100г
Где-то что-то не сходится
Цена за порцию (40г)54.75 Br / КГ
2.19 Br
новинка
23% ЖИРНОСТЬ
45г
Столичный
Бабушкина крынка
8.9
ккал189порц420100г
бел3.2порц7100г
жир12.2порц27100г
угл16.2порц36100г
сах14.7порц32.7100г
Коллаборация всего года!
Цена за порцию (45г)30.89 Br / КГ
1.39 Br
новинка
26% ЖИРНОСТЬ
38г
Ваниль
Элитный
8.4
ккал160порц420100г
бел3.7порц9.8100г
жир10.6порц28100г
угл12.4порц32.7100г
сах11.5порц30.3100г
По вкусу и да и нет, зато по составу однозначно да!
Цена за порцию (38г)29.74 Br / КГ
1.13 Br
новинка
20% ЖИРНОСТЬ
40г
Energy
Feelin
7.5
ккал149порц373100г
бел7.4порц18.5100г
жир9.4порц23.5100г
угл8.8порц21.9100г
сах7.2порц18100г
Белка и стоимость как у лосося О_О
Цена за порцию (40г)64.25 Br / КГ
2.57 Br
⚠️
Сырки с чистым составом требуют строгого соблюдения температурного режима: храните их при температуре от +2 до +6 °C.
■Гайд для родителей
Какие глазированные сырки безопаснее всего давать детям
Детский желудочно-кишечный тракт чувствителен к тугоплавким гидрогенизированным маслам. Если вы покупаете сырок ребёнку, придерживайтесь правил педиатров и технологов:
1. Выбирайте масло какао
Натуральное какао-масло не содержит трансжиров и плавится при температуре тела, не перегружая печень и поджелудочную железу ребёнка.
2. Порция до 40–45 грамм
Детская норма десерта — компактная порция. Избегайте 60-граммовых батончиков, где суммарное количество сахара превышает суточный лимит ребёнка.
3. Отсутствие искусственных красителей
Яркая цветная глазурь (розовая, зелёная) создаётся с использованием синтетических красителей. Для детского рациона лучше классический тёмный или молочный шоколад.
Премиум-шоколад
Сырки в настоящем шоколаде
Все 13 сырков Беларуси на натуральном масле какао без кондитерской глазури. Аналоги «Б.Ю. Александров».
Контроль веса
Считаете калории?
Ознакомьтесь с топ-10 самых низкокалорийных сырков Беларуси для дефицита (всего от 250 ккал на 100 г).
Минимум липидов
Следите за жирами?
Рейтинг сырков с минимальной жирностью: облегчённые рецептуры всего от 11,9 г жиров на 100 грамм.
■Экспертные ответы лаборатории
Часто задаваемые вопросы о пальмовом масле в сырках
Разбираем главные факты о заменителях молочного жира, пальмоядре в глазури и стандартах безопасности Беларуси.
Правда ли, что в белорусских творожных сырках нет пальмового масла?▼
В творожной основе его действительно нет: согласно стандарту СТБ 2429 и техрегламенту ЕАЭС ТР ТС 033/2013, продукт под названием «Сырок творожный» обязан производиться исключительно из молочного сырья и сливочного масла (БЗМЖ — без заменителя молочного жира). Однако в глазури 93% белорусских сырков пальмоядровое масло присутствует в качестве лауринового заменителя какао-масла.
Чем пальмоядровое масло в глазури отличается от обычного пальмового масла?▼
Пальмовое масло получают из мягкой мякоти плодов масличной пальмы, а пальмоядровое — из её твёрдых косточек (ядер). Пальмоядровое масло более чем на 80% состоит из насыщенных жирных кислот (главным образом лауриновой). Оно застывает быстрее и дешевле в 4–5 раз, но плавится лишь при температуре 39–42 °C — поэтому глазурь на пальмоядре не тает во рту и оставляет жирную плёнку на нёбе.
Опасно ли пальмовое масло в глазированных сырках для здоровья?▼
Само по себе пальмовое масло не токсично, но для производства кондитерской глазури его подвергают частичной гидрогенизации и фракционированию. Такие технологические жиры содержат повышенную концентрацию насыщенных жирных кислот и потенциальные транс-изомеры, которые при регулярном потреблении увеличивают нагрузку на сосуды и печень, особенно у детей.
Как в магазине за 5 секунд понять, что в сырке нет пальмы?▼
Ищите на лицевой стороне упаковки точную формулировку «в шоколаде» или «в молочном шоколаде». Согласно закону, если в глазури используется хотя бы 1% заменителя или эквивалента масла какао, производителю категорически запрещено писать слово «шоколад» — на пачке будет написано только «сырок глазированный».